味緒，客家味裡的千頭萬緒
撰文│種籽設計．淦克萍．攝影│種籽設計（《藝術收藏+設計》2019年9月號144期）
你有沒有愛過客家人？
你的媽媽是1/2的客家人？你是1/4？
你有沒有傳家菜？天菜？有故事的菜？說得一口好菜？
知道嗎？長輩的味道，是不可逆、光陰的故事菜，沒有了就是沒有了……。
願不願意？讓客家小炒代表客家菜，一言以蔽之呢？
客家的醬缸、醬菜，醬氣、醬味深，那你家的保存食呢？
之於族裔菜的食物設計，我們應該要在乎食物的身世，食物的親緣，倚賴的味道。
今年，我們分析了49家北、中、南、東，著名客家餐館裡的菜式，整理了三種底蘊、20種味緒牽引、48種食材庫的客家風味輪。
三種底蘊，客家三味：油、鹹、香。好的油脂，舒服的鹹，身世感的香氣。希望所有的參與者可以參考辯證思維，除此之外，創意沒有底限，手藝沒有天花板。這個世界，渴望才華，這是一個可以集體辯證，記憶留存的發表，夢想導師都在我們的旁邊。
透過當代飲食策展來領會客家文化的紮根與開花，我們一年一年地實驗與實踐，今年已進入第四年。
第一年從豆腐起了頭「天光本本作豆腐」，第二年「客家漬」，第三年「客家炆」，今年「客家封」故步不自封，還在進行式。單一個漢字都有深蘊，「丰」是「封」的本字，是枝葉茂盛的樹木，加上「寸」是以手執苗，客家封執苗栽樹，現在手裡正作為的，都是為未來而努力。
