細賞節氣飲食設計的芬芳──「種籽設計」總監淦克萍

「種籽設計」總監淦克萍

　自廣告媒體起家，「種籽設計」總監淦克萍2002年起落實「寫字、畫畫、手作」初衷，揭開飲食身世與人的連結，圍繞「跟著節氣過日子」概念，帶領設計事務所與飲食研究室團隊，藉由料理展開全方位創作，實現「夢想是可以吃的風土，土地是空間軸，節氣是時間軸」的台灣土地食物鏈，更隨著兒子的登山興趣行腳森林，進一步啟發她落實「台灣農業迪士尼」之夢。
　
　曾經抗拒媽媽做的便當，如今致力保留媽媽味，淦克萍的創作生涯啓蒙於深刻的生命經驗，溯源兒時拼命爭取分數、名次來榮耀「摯愛而嚴肅的父親」，也為生命帶來衝突。「曾經遇到老師要求繪畫寫實，我怎麼都畫得不像的內心挫折，讓我未曾要求兒子走上繪畫之路，因為創作通路各人不同，應該讓孩子的天賦自然發生。」她說自己的天賦就是飲食身世，能夠記得與分辨兒子飲食的重要片段。「我很清楚我兒子第一口的番茄、魚，是源自父系或是母系的家庭飲食，或是來自於他自己這個獨立的個體。」

　「身世滋味」讓淦克萍決定走上餐飲服務設計，「立志做好每個小餐廳小品牌委託案，打贏每一場小戰役後，就能拿下中戰役、大戰役。」小時候很愛看武俠小說，「闖蕩就是為了跟對方比劃，你可以從中知道對方的內力、師承、自我養成的過程等。」而後跨足兩代客戶世代觀念差異的「洗禮」，淦克萍紮實地「闖蕩江湖」。「像我早期客戶的孩子回花蓮接班，我承接案子的目標是讓返鄉的一家人重新愛上故鄉，重新發現這座閃閃發光寶庫的價值。」

　用心擁抱台灣帶來的靈感，淦克萍不斷採集並建構屬於自己的系統，心中的自我感受不再是失根的蘭花。她記得當年半夜起床看見父親看著家書流淚，「非常能夠感同身受，但那不是我的鄉愁。跟我同姓的人非常少，跟夫家在南投民間鄉陳姓大家族很不一樣，小時候都不明白為什麼清明假要放假？我都沒有墓可以掃，直到自己把父母合葬才慢慢理解。某種程度上，我也抗拒著別人的知識系統進入我的身世，我想要建構自己的生活系譜。」淦克萍用生活的軌跡，探索著族群的深層議題。「2017年我做品家家品十週年的策展，找了新移民、越南導演、高雄美濃膠彩畫家鍾舜文……，共同將族群的議題融入餐桌故事當中。」關切族群是淦克萍心中的夢，只要部落的案子找上門，她從不推辭。「台創找我做花蓮奇美部落的輔導案，我前往當地，在因緣際會下聽到他們的心聲：『設計總監都不做功課！』令人心有所感，當時我看著正午天空飄蕩的白雲，心想：『有著得天獨厚的優美環境，若部落能夠自給自足的話，豈不就是天堂？』更觸碰心中族群主題的想望，像是計畫到台東達魯瑪克部落採集羅氏鹽膚木，協助研發香料鹽，打造青年回鄉之路等。」

  
淦克萍籌畫的一場場家宴

　「美，不需要向人說服，卻必須具備力量，才能走得長遠。」她認為茶席是美的綜合體，兒子就讀小學一年級時便主泡長達三小時茶席的耐心，令她感到欣慰。「現在每個人對美都有覺察，只是切入角度不一樣，但都有共通的柔軟度，一旦觸碰到了就能對話、分享。」淦克萍強調，自己不斷用文學、藝術、手做，交織著場場「實戰」，反思「友善種植」絕非單獨存在，必須「與環境共構才是友善」，並持續以同心圓的概念來思考設計，「用食物來看，最小的環境就是我的身體，我的身體會拋出飲食的需求，中環境就是我的家族、家人的飲食需求，大環境就是台灣味的需求」。

　集結台灣味的農業樂園，是淦克萍盼望觸及的夢。呼應她擴充台灣土地食物鏈的腳步，「從單點起步，進而讓台灣3000個農業小確幸同步發聲，讓人體驗各種不同品種、農家工法所產出的不同滋味，讓豐富的華人菜系連結到亞洲甚至世界的觀點。」
 
左．淦克萍籌畫的一場場家宴
右．淦克萍由「節氣飲食」出發，期望讓台灣3000個農業小確幸同步發聲，讓人體驗各種不同品種、農家工法所產出的不同滋味。